愛情たっぷり！ JA自慢のみそ造り

　JA足利女性会（みどり会）では8月、「JA自慢みそ」の天地返しをしました。1月に仕込んだたるを開けると、発酵が進んで色合いは琥珀色に変化。匂いもみそに近づいていました。天地返しは、たるの中身が反転するように詰め替えることで、上と下の発酵ぐあいを均一にしていく作業です。また、空気に触れることで発酵が促され、より風味豊かなみそに仕上がります。パック詰めは11月、完成したみそを見るのがとても楽しみです。
（岩﨑玲奈）